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1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味，在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量实用。用量过多（每天实用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜婴儿食用。味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排除体外导致婴儿缺锌。
7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。
煮鸡蛋时加点盐
鸡蛋煮熟，在热时是很难剥壳，为求可以快些剥壳，很多人会用冻水冲或用冻水浸它，这种做法是很普遍的，原来这样做法会让细菌有机会入侵蛋内，因为在冷却时，在蛋白与壳膜之间便形成一个空隙，生水中的细菌便会乘机进入，人吃了很容易生病，最好的方法就是煮蛋时在水中加入小量食盐，这样熟蛋便可以很容易剥壳了。
打败感冒的实物
冬天，预防感冒，防患于未然。你知道吗？在你身边就有不少抗感冒的实物——
1、鸡汤
鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力，建议喝又热又辣、含有大量大蒜的鸡汤。
2、西红柿
西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。
3、坚果
一棵小小的坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降。
4、辣椒
辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体素呈三倍增长。
5、运动饮料加热
运动饮料含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。
6、酸奶
最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防流感。
烹制绿叶菜不能加醋
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素，具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构，它可以通过许多途径发生化学变化，烹饪中最常见的变化是绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素。醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4~10的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。
厨房营养原则
米类：以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一般可损失67的维生素B1，50的维生素B2、76的尼克酸，同时还损失大部分蛋白质和矿物质。
玉米中维生素含量较低，且不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。
面食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸馒头、烙大饼面粉中维生素损失较少；炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。煮面条和水饺的汤应尽量利用。蔬菜：先洗后切，切块均匀，急火快炒；少加水，勿弃汤；加醋勿加盐；菜应现做现吃、勿久置，切忌反复加热。炊具以用铁制品最佳。烹饪肉类时，一部分营养素可溶于汤汁中，人在食用时应连汁带汤都吃掉。肉类的营养素随着加工方法不同而损失程度不同。如猪肉在红烧、清炖时维生素损失最多，蒸和油炸次之，炒肉时损失最少。蛋类的烹调也多式多样，煮和炒营养素损失最少，炸鸡蛋维生素损失最多。
炒菜时火旺、油多好吗
长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺，油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什麽好处。
首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经常食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。
其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响起滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，久而久之，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起习惯性腹泻，损害健康。
由此可见，炒菜时，火旺、油多并不好。
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